Kaiseki, hidangan Jepun berbilang juadah

Kaiseki ialah hidangan Jepun berbilang juadah, dihidangkan dalam hidangan kecil satu demi satu. Ia selalunya makan malam di ryokan, rumah tumpangan tradisional Jepun, dan mengikut musim serta bahan tempatan.

Bagaimana rupa hidangan kaiseki?

Hidangan tiba mengikut urutan: pembuka selera kecil, sup, hidangan mentah atau panggang, hidangan rebus, nasi dan pencuci mulut. Setiap juadah kecil, dan seluruh makan malam dihidangkan perlahan-lahan, selalunya pada waktu tetap seperti dalam waktu makan malam ryokan.

Mengapa ia penting bagi pelancong Malaysia?

Kaiseki ialah kemuncak malam di ryokan, tetapi ia ditetapkan oleh dapur. Amat lazim ryokan memasukkan makan malam dan sarapan dalam bayaran bilik, dan Agensi Pelancongan Jepun menasihatkan permintaan makanan dibuat sekurang-kurangnya beberapa hari lebih awal, kerana tidak semua ryokan dapat memenuhi setiap permintaan ¹.

Sake masakan dan mirin ada dalam banyak hidangan Jepun ², jadi tetamu Muslim patut bertanya tentang sup dan perasa setiap juadah. Tetamu vegetarian boleh bertanya tentang shojin ryori, hidangan gaya kuil, sebagai pilihan lain.

Baca pelan hidangan ryokan diterangkan dan permintaan hidangan sedar halal di ryokan sebelum anda menempah.